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170 资料来源：康健杂誌
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科学班延平静心子宫内膜复旦出血东山懒人包炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶特别受欢迎，不过也令人好奇，泡茶温度会影响茶叶中的营养成分？高温才能使茶叶中对身体有益的物质完全释放出来吗？
农委会茶业改良场针对冷泡茶与热泡茶溶出的成分进行研究，结果发现，以绿茶为例，热泡5分钟与冷泡4小时的茶汤中成分不同：
●儿茶素各有高下： 冷泡茶的游离性儿茶素的含量高30～50％，酯型儿茶素少一半。
●冷泡茶的茶胺酸多： 总游离胺基酸含量超过热泡茶的80％。
●冷泡茶的咖啡因少： 只有热泡茶的30％。
正因为茶汤中释放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的独特滋味，其中，酯型儿茶素让茶汤有涩味但具茶香，而游离型儿茶素则带苦味却也是甘甜的主要来源。冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶胺酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因。
冷泡时间可依个人对于茶汤滋味浓淡喜好调整，不过大原则是，泡太久则茶汤容易苦涩。茶改场也针对不同茶种试验最佳冷泡方法，以20克茶叶（原叶）放入1000cc、4℃的冰开水中摇晃均匀后，放置冰箱冷藏；绿茶冷泡时间不建议超过4小时，否则茶汤涩味明显；重香气的茶类如文山包种茶，冷泡时香气较不易显现；冻顶乌龙茶与铁观音冷泡后，因茶叶较紧结且冷泡水温低，因此易有茶叶不易展开的现象，需拉长冷泡时间才能有较佳口感。
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