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「一菜一汤」最早盛行于禅寺，料理方式朴实简约。因为是禅寺料理，菜色没有大鱼大肉，可说几乎是「全素」，但随着时代变迁，「一菜一汤」俨然成为庶民的传统饮食型态。
此外，也有「三菜一汤」的饮食方式，但这种饮食型态只有在值得纪念的特殊日子，或是有客人来访时才会出现。所以，就东方传统的生活型态来说，「一菜一汤」才是最佳的饮食型态。
事实上，「一菜一汤」这种反璞归真的饮食方式，也蕴含着对现代营养学浓厚的批判意味。战后日本受到美国的影响，开始接受西方的营养观念，例如：每天要吃33项食物、摄取2400卡路里等。当时日本正处于食材短缺的危机时期，但却还是接受了这一套营养观念，人们拚命抢购各种食材，只为达到每日的饮食目标。
如果单靠蔬菜，要达到每日摄取2400卡路里的目标，根本难如登天，必须配合富含脂肪的煎肉排或炸肉块，才能顺利达成每日的目标热量。为了达成这个目标，学校的营养午餐甚至每天供应牛奶、奶油或人造奶油；而我们的饮食欧美化之后，不但开始以肉类为主食，每天只吃少量的沙拉，甚至渐渐捨弃以炖煮和凉拌蔬菜为主的传统饮食习惯。
这种饮食习惯的改变，使得日本人罹患慢性病的比例逐年升高，许多孩童更深受异位性皮肤炎和过敏所苦，医院的小儿科门诊外，天天挤满了等待就医的小孩。这些变化让我不禁怀疑：「西方的饮食习惯真的好吗？」在过去的年代，虽然生活相当贫困，甚至连「一菜一汤」都成问题，餐餐只能以薯类果腹、喝汤充饥，但人们不仅身体健康，每天更是精神奕奕、充满活力。
即使身材矮小，拉人力车的小哥还是能一股作气地将外国观光客从东京载到日光，小个子的青年也能轻鬆扛起一袋六十公斤的米，健步如飞地运送至目的地，这些例子都不在少数。
相反的，现代的年轻人丰衣足食，体力却差得惊人。让我不免疑惑：现代年轻人的体力究竟到哪里去了？为什么饮食欧美化之后，体力却大不如前？
其实，糙米本身就含有丰富的矿物质，只要再搭配大量的蔬菜食用，根本不需计算热量，简朴的「一菜一汤」也能获得充分的营养。我现在就是靠「一菜一汤」的饮食型态，来维持充沛的体力。
《一菜一汤的健康奇蹟》
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